Կիտրոնաթթու սննդային հավելումների մեջ

կիտրոնաթթուն օժտված է տտիպ և հակաօքսիդանտ հատկություններով:Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես արտադրանքի կայունացուցիչ, pH կարգավորիչ և կոնսերվանտ՝ ցածր զգայունացնող ներուժով:Սովորաբար այն չի գրգռում նորմալ մաշկի համար, սակայն այն կարող է առաջացնել այրվածք և կարմրություն, երբ կիրառվում է ճաքճքված, ճաքած կամ այլ կերպ բորբոքված մաշկի վրա:Այն ստացվում է ցիտրուսային մրգերից։
Կիտրոնաթթուն թթվայնացնող և հակաօքսիդանտ է, որն առաջանում է շաքարի լուծույթների կաղապարի խմորումից և կիտրոնի հյութից, կրաքարի հյութից և արքայախնձորի պահածոյացման մնացորդներից արդյունահանման արդյունքում:դա նարնջի, կիտրոնի և լայմի մեջ գերակշռող թթուն է:այն առկա է անջուր և մոնոհիդրատ ձևերով։անջուր ձևը բյուրեղացվում է տաք լուծույթներում, իսկ մոնոհիդրատ ձևը՝ սառը (36,5°c-ից ցածր) լուծույթներից։անջուր կիտրոնաթթուն ունի 146 գ լուծելիություն, իսկ մոնոհիդրատ կիտրոնաթթուն՝ 175 գ/100 մլ թորած ջուր 20°c-ում:1% լուծույթն ունի 2,3 ph 25°c-ում:դա հիգրոսկոպիկ, թթու թթու է թթու համով:այն օգտագործվում է որպես թթվայնացուցիչ մրգային ըմպելիքների և գազավորված ըմպելիքների մեջ՝ 0,25-0,40%, պանրի մեջ՝ 3-4%, և դոնդողներում։այն օգտագործվում է որպես հակաօքսիդանտ ակնթարթային կարտոֆիլի, ցորենի չիպսերի և կարտոֆիլի ձողիկների մեջ, որտեղ այն կանխում է փչացումը՝ թակարդում մետաղի իոնները:այն օգտագործվում է հակաօքսիդանտների հետ միասին թարմ սառեցված մրգերի վերամշակման համար՝ գունաթափումը կանխելու համար: