Կարճ նկարագրություն:
CAS համարը՝ 458-37-7
Մոլեկուլային բանաձև՝ C21H20O6
մոլեկուլային քաշը՝ 368,3799
Քիմիական կառուցվածք:
| Հիմնական տեղեկություններ | |
| Ապրանքային անուն | Կուրկումին |
| Դասարան | Սննդի դասակարգ/Կերի դասակարգ |
| Արտաքին տեսք | Դեղին (7.8)-ից կարմիր-շագանակագույն (9.2) |
| Վերլուծություն | 95% |
| Պահպանման ժամկետը | 2 տարի |
| Փաթեթավորում | 25 կգ / թմբուկ |
| Բնութագրական | Կայուն, բայց կարող է լինել լույսի զգայուն:Անհամատեղելի է ուժեղ օքսիդացնող նյութերի հետ: |
| Վիճակ | Պահել 2°C-ից 8°C ջերմաստիճանում |
Ապրանքի նկարագրությունը
Կուրկումինը հայտնի հնդկական համեմունքների քրքումի հիմնական կուրկումինոիդներն է, որը կոճապղպեղի ընտանիքի անդամ է (Zingiberaceae):Քրքումի մյուս երկու կուրկումինոիդներն են՝ դեսմեթօքսիկուրկումինը և բիս-դեսմեթօքսիկուրկումինը:Կուրկումինոիդները բնական ֆենոլներ են, որոնք պատասխանատու են քրքումի դեղին գույնի համար:Կուրկումինը կարող է գոյություն ունենալ մի քանի տավտոմերային ձևերով, ներառյալ 1,3-դիկետո ձևը և երկու համարժեք էնոլ ձևերը:
Էնոլի ձևն ավելի էներգետիկորեն կայուն է պինդ փուլում և լուծույթում։Կուրկումինը կարող է օգտագործվել բորի քանակականացման համար curcumin մեթոդով:Այն փոխազդում է բորաթթվի հետ՝ առաջացնելով կարմիր գույնի միացություն՝ ռոզոցիանին։Կուրկումինը վառ դեղին գույն ունի և կարող է օգտագործվել որպես սննդի ներկ:Որպես սննդային հավելում, նրա E համարը E100 է:
Ապրանքի գործառույթը
Կուրկումինը` քրքումի ակտիվ բաղադրիչը (Curcuma longa), համարվում է հակաբորբոքային և հակաօքսիդանտ միջոց:Մասնավորապես, այն կարող է մաքրել թթվածնի ռեակտիվ տեսակները, ինչպիսիք են հիդրօքսիլ ռադիկալները, գերօքսիդ անիոնային ռադիկալները և ազոտի երկօքսիդի ռադիկալները:Բացի այդ, այն ծառայում է որպես հակաբորբոքային միջոց՝ նվազեցնելով պրոբորբոքային ցիտոկինների արտադրությունը (օրինակ՝ IL-1 և TNF-α) և արգելակելով հատուկ տրանսկրիպցիոն գործոնների ակտիվացումը (օրինակ՝ NF-κB և AP-1): .Կուրկումինը նաև ցուցադրում է հակաբազմացնող հատկություն։Մասնավորապես, այն արգելակում է ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման հետևանքով առաջացած մաշկի քաղցկեղը SKH-1 մազազուրկ մկների մոտ և նվազեցնում է UVB-ից առաջացած մատրիցային մետալոպրոտեինազա-1/3 արտահայտությունը մարդու մաշկի ֆիբրոբլաստներում MAPK-p38/JNK ճանապարհի ճնշման միջոցով:
Կուրկումինը հակաբորբոքային մոլեկուլ է քրքումի արմատում, կոճապղպեղի հարաբերական:Քրքումը հազարամյակներ շարունակ օգտագործվել է որպես դեղորայքային պատրաստուկ, ինչպես նաև սննդի մեջ կոնսերվանտ և ներկանյութ:Կուրկումինը առանձնացվել է որպես հիմնական դեղին քրքում;քիմիապես դիֆերուլոմեթան և ունի պոլիֆենոլային մոլեկուլային կառուցվածք, որը նման է այլ բուսական պիգմենտներին
Կուրկումինը պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք պաշտպանում են բջիջները ազատ ռադիկալների հետևանքով առաջացած վնասներից:այն հիմնականում օգտագործվում է կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ։
Կուրկումինը հիմնականում օգտագործվում է շատ մթերքների մեջ՝ որպես մանանեխի, պանրի, ըմպելիքների և թխվածքների ներկանյութ: Որպես գունանյութեր, համեմունքների սննդային հավելումներ:
Ապրանքի հիմնական կիրառումը
Կուրկումինը երկար ժամանակ լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ որպես սովորական բնական պիգմենտ:Այն հիմնականում օգտագործվում է պահածոների, երշիկեղենի և սոյայի սոուսի արտադրանքի ներկման համար։Կուրկումինի օգտագործվող քանակությունը որոշվում է արտադրության նորմալ կարիքներով:Կուրկումինի հիմնական բաղադրիչով ֆունկցիոնալ սննդի արտադրանքի ձևը կարող է լինել ընդհանուր սնունդ կամ որոշ ոչ պարենային ձևեր, ինչպիսիք են պարկուճները, հաբերը կամ հաբերը:Ընդհանուր սննդի ձևի համար կարելի է դիտարկել որոշ դեղին պիգմենտային մթերքներ, ինչպիսիք են տորթերը, քաղցրավենիքները, ըմպելիքները և այլն:
Curcumin-ը սննդային հավելում է, որը հաստատվել է ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպության Codex Alimentarius հանձնաժողովի կողմից (FAO/WHO-1995):Նոր հրապարակված «Սննդային հավելումների օգտագործման ստանդարտները» (GB2760-2011) սահմանում է, որ սառեցված ըմպելիքները, կակաոյի արտադրանքները, շոկոլադը և շոկոլադե արտադրանքները և կոնֆետները, մաստակի վրա հիմնված կոնֆետները, դեկորատիվ կոնֆետները, տոփինգները և քաղցր սոուսները, խմորը, ծածկույթի փոշին և Տապակած փոշի, Կուրկումինի առավելագույն օգտագործումը լուծվող բրնձի և լապշայի արտադրանքի, անուշաբույր օշարակի, բաղադրյալ համեմունքների, գազավորված ըմպելիքների և դոնդողի մեջ համապատասխանաբար կազմում է 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01, 0.0, համապատասխանաբար: , մարգարինը և դրա համանման արտադրանքները, եփած ընկույզները և սերմերը, հացահատիկային մթերքների միջուկները և փքված մթերքները կարող են օգտագործվել չափավոր՝ ըստ արտադրության կարիքների։
