Կարճ նկարագրություն:
Մոլեկուլային բանաձև՝ C12H19Cl3O8
Մոլեկուլային քաշը՝ 397,63
Քիմիական կառուցվածքը:
| Հիմնական տեղեկություններ | |
| Ապրանքային անուն | Սուկրալոզա |
| Դասարան | Սննդի այգի |
| Արտաքին տեսք | Սպիտակ բյուրեղային փոշի |
| Վերլուծություն | 99% |
| Պահպանման ժամկետը | 2 տարի |
| Փաթեթավորում | 25 կգ/տոպրակ |
| Բնութագրական | Այն լուծելի է ջրի և գլիցերինի մեջ, սակայն չի լուծվում ալկոհոլի և որոշ այլ օրգանական լուծիչների մեջ |
| Վիճակ | Պահել զով չոր տեղում |
Նկարագրություն
Սուկրալոզը արհեստական քաղցրացուցիչ է և շաքարի փոխարինող:Ընդունված սուկրալոզայի մեծ մասը չի քայքայվում օրգանիզմի կողմից, ուստի այն կալորիական չէ:Եվրամիությունում այն հայտնի է նաև E955 համարով։Այն արտադրվում է սախարոզայի քլորացման արդյունքում։Սուկրալոզը 320-ից 1000 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը, երեք անգամ ավելի քաղցր, քան ասպարտամը և ացեսուլֆամ կալիումը, և երկու անգամ ավելի քաղցր, քան նատրիումի սախարինը:Սուկրալոզը ջրի մեջ ազատ լուծելիություն է և բարձր կայունություն, որի pH 5-ով լուծույթը ամենակայունն է բոլոր քաղցրացուցիչներից սենյակային ջերմաստիճանում:Այն օգտագործելիս փրփուր չի առաջացնի:Կայուն է երկարաժամկետ պահպանման համար և դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի:
Սուկրալոզը FAO/ԱՀԿ-ի կողմից հաստատվել է սննդամթերքներում և խմիչքներում օգտագործելու համար ավելի քան 40 երկրներում, այդ թվում՝ Կանադայում, Ավստրալիայում և Չինաստանում:
Դիմում և գործառույթ
Խմելու
Սուկրալոզայի կիրառումը ավելի տարածված է խմիչքների մեջ:Քանի որ սուկրալոզը լավ կայունություն ունի, այն չի փոխազդի այլ նյութերի հետ և չի ազդի ըմպելիքի թափանցիկության, գույնի և համի վրա:
Թխած սնունդ
Սուկրալոզան ունի բարձր ջերմաստիճանի դիմադրության և ցածր ջերմային արժեքի առավելությունները:Այն լայնորեն կիրառվում է հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ։Բարձր ջերմաստիճանում տաքացվող սուկրալոզայի արտադրանքի քաղցրությունը չի փոխվի, և չափելիության կորուստ չկա:
Շողոքորթ սնունդ
Սուկրալոզը օգտագործվում է շողոքորթ մթերքներում, իսկ ավելացման քանակը վերահսկվում է 0,15 գ/կգ-ով:Հիմնական պատճառն այն է, որ sucralose-ն ունի լավ թափանցելիություն, որը կարող է ապահովել քաղցրությունը՝ խուսափելով այլ ռեակցիաներից։
