Կարճ նկարագրություն.
CAS համարը՝ 56038-13-2
Մոլեկուլային բանաձև՝ C12H19Cl3O8
Մոլեկուլային քաշը՝ 397,63
Քիմիական կառուցվածքը:
| Հիմնական տեղեկություններ | |
| Ապրանքի անվանումը | Սուկրալոզա |
| Դասարան | Սննդի այգի |
| Արտաքին տեսք | Սպիտակ բյուրեղային փոշի |
| Փորձարկում | 99% |
| Պահպանման ժամկետը | 2 տարի |
| Փաթեթավորում | 25 կգ/տոպրակ |
| Բնութագրական | Այն լուծելի է ջրի և գլիցերինի մեջ, սակայն չի լուծվում ալկոհոլի և որոշ այլ օրգանական լուծիչների մեջ |
| Վիճակ | Պահել զով չոր տեղում |
Նկարագրություն
Սուկրալոզը արհեստական քաղցրացուցիչ է և շաքարի փոխարինող: Ընդունված սուկրալոզայի մեծ մասը չի քայքայվում օրգանիզմի կողմից, ուստի այն կալորիական չէ: Եվրամիությունում այն հայտնի է նաև E955 համարով։ Այն արտադրվում է սախարոզայի քլորացման արդյունքում։ Սուկրալոզը 320-ից 1000 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը, երեք անգամ ավելի քաղցր, քան ասպարտամը և ացեսուլֆամ կալիումը, և երկու անգամ ավելի քաղցր, քան նատրիումի սախարինը: Սուկրալոզը ջրի մեջ ազատ լուծելի է և բարձր կայունություն, որի pH 5 լուծույթը սենյակային ջերմաստիճանում բոլոր քաղցրացուցիչներից ամենակայունն է: Այն օգտագործելիս փրփուր չի առաջացնի: Կայուն է երկարաժամկետ պահպանման համար և դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի:
Սուկրալոզը FAO/ԱՀԿ-ի կողմից հաստատվել է սննդամթերքներում և խմիչքներում օգտագործելու համար ավելի քան 40 երկրներում, այդ թվում՝ Կանադայում, Ավստրալիայում և Չինաստանում:
Դիմում և գործառույթ
Խմելու
Սուկրալոզայի կիրառումը ավելի տարածված է խմիչքների մեջ: Քանի որ սուկրալոզը լավ կայունություն ունի, այն չի փոխազդի այլ նյութերի հետ և չի ազդի ըմպելիքի թափանցիկության, գույնի և համի վրա:
Թխած սնունդ
Սուկրալոզան ունի բարձր ջերմաստիճանի դիմադրության և ցածր ջերմային արժեքի առավելությունները: Այն լայնորեն կիրառվում է հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ։ Բարձր ջերմաստիճանում տաքացվող սուկրալոզայի արտադրանքի քաղցրությունը չի փոխվի, և չափելիության կորուստ չկա:
Շողոքորթ սնունդ
Սուկրալոզը օգտագործվում է շողոքորթ մթերքներում, իսկ ավելացման քանակը վերահսկվում է 0,15 գ/կգ-ով: Հիմնական պատճառն այն է, որ sucralose-ն ունի լավ թափանցելիություն, որը կարող է ապահովել քաղցրությունը՝ խուսափելով այլ ռեակցիաներից։
