Կարճ նկարագրություն:
CAS համարը՝ 22839-47-0
Մոլեկուլային բանաձև՝ C14H18N2O5
Մոլեկուլային քաշը՝ 294,31
Քիմիական կառուցվածքը:
| Հիմնական տեղեկություններ | |
| Ապրանքային անուն | Ասպարտամ |
| Դասարան | Սննդի դասակարգ, կերերի դասակարգ |
| Արտաքին տեսք | սպիտակ փոշի |
| Վերլուծություն | 99% |
| Պահպանման ժամկետը | 2 տարի |
| Փաթեթավորում | 25 կգ / թմբուկ |
| Բնութագրական | Ջրում և էթանոլում քիչ լուծվող կամ թեթևակի լուծվող (96%), գործնականում չլուծվող հեքսանում և մեթիլեն քլորիդում: |
| Վիճակ | Սառը չոր տեղ |
Նկարագրություն
Ասպարտամը արհեստական քաղցրացուցիչի տեսակ է, պատկանում է ամինաթթուների դիպեպտիդային ածանցյալներին, քիմիկոսը մշակել է խոցային դեղամիջոցներ, որոնք հայտնաբերվել են 1965 թվականին: Ցածր չափաբաժիններով, բարձր քաղցրությամբ (քաղցրությունը 150-ից 200 անգամ սախարոզա է), լավ համով, ուժեղացնում է ցիտրուսի համը: և այլ մրգեր և նվազեցնող ջերմությունը չի առաջացնում ատամնաբուժական կարիես, թունավորություն, քան սախարինը և այլ սինթետիկ քաղցրացնող նյութերի առավելությունները, լայնորեն կիրառվում է ըմպելիքների, դիաբետիկ սննդի և որոշ նիհարեցնող սննդի համար, մեր առօրյան խմելու կոլա բանաձևը մեկ անգամ պարունակող արտադրանքը:
Ասպարտամը մարմնում նյութափոխանակության գործընթացներում և դեգրադացիայի հիմնական արտադրանքներն են՝ ֆենիլալանինը, մեթանոլը և ասպարաթթունը, չի մտնում արյան շրջանառություն և չի կուտակվում մարմնում, առողջության համար անվնաս սնունդ:Բայց ֆենիլկետոնուրիայով (PKU) հիվանդների մոտ նյութափոխանակության արատների պատճառով մարմնում ֆենիլալանինի ավելցուկը կարող է ազդել դրա զարգացման վրա, ուստի հիվանդների մոտ ասպարտամի ավելացումն անջատվում է:
Ասպարտամը երկար տաքացնելուց հետո կլուծվի և կկորցնի քաղցրությունը, ինչպես նաև կայուն է ցածր ջերմաստիճանում և PH 3-ից 5 արժեքի տակ, և հարմար է թարմ ըմպելիքի և առանց տաքացման սննդի:
Գործառույթ
(1) Ասպարտամը բնական ֆունկցիոնալ օլիգոսաքարիդ է, չունի ատամների քայքայում, մաքուր քաղցրություն, ցածր խոնավության կլանում, առանց կպչուն երևույթի:
(2) Ասպարտամն ունի մաքուր քաղցր համ և շատ նման է սախարոզային, ունի թարմացնող քաղցր, առանց ճաշակի դառը և մետաղական համ:
(3) Ասպարտամը կարող է օգտագործվել տորթերի, թխվածքաբլիթների, հացի, գինու, պաղպաղակի, խմիչքների, ըմպելիքների, կոնֆետների և այլնի պատրաստման մեջ: Շաքարախտով հիվանդների մոտ արյան շաքարը զգալիորեն բարձր չի կարող լինել:
(4) Ասպարտամը և այլ քաղցրացուցիչները կամ սախարոզայի խառնուրդն ունի սիներգետիկ ազդեցություն, օրինակ՝ ասպարտամի 2%-ից 3%-ը, կարող է զգալիորեն քողարկել սախարինի վատ համը:
Դիմում
Ասպարտամը մոտ 180-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզան (սեղանի շաքար):Այս հատկության շնորհիվ, թեև ասպարտամը նյութափոխանակության ժամանակ արտադրում է չորս կիլոկալորիա էներգիա մեկ գրամի համար (17 կՋ/գ), քաղցր համ ստանալու համար անհրաժեշտ ասպարտամի քանակությունը այնքան փոքր է, որ դրա կալորիականությունը աննշան է:Ասպարտամի քաղցրությունն ավելի երկար է տևում, քան սախարոզինը, ուստի այն հաճախ խառնվում է այլ արհեստական քաղցրացուցիչների հետ, ինչպիսին է ացեսուլֆամ կալիումը, որպեսզի ընդհանուր համն ավելի շատ նման լինի շաքարին:
Ասպարտամն օգտագործվում է որպես ինտենսիվ քաղցրացնող միջոց ըմպելիքների, սննդամթերքի և սեղանի քաղցրացուցիչների, ինչպես նաև դեղագործական պատրաստուկների մեջ, ներառյալ հաբեր, փոշի խառնուրդներ և վիտամինային պատրաստուկներ:Այն ուժեղացնում է համային համակարգերը և կարող է օգտագործվել որոշ տհաճ համային հատկանիշներ քողարկելու համար: Այնուամենայնիվ, գործնականում օգտագործվող ասպարտամի փոքր քանակությունը նվազագույն սննդարար ազդեցություն է ապահովում:
